Risotto giallo con cavolfiore,funghi e pancetta affumicata

Name: Risotto giallo con cavolfiore,funghi e pancetta affumicata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: G. Riso Carnaroli 400 (o riso); G. 300 cavolfiore diviso in cimette; Una piccola cipolla; G. 30 funghi secchi; G. 100 pancetta; Vino bianco secco 1/2 tazza; Un cucchiaino di zafferano; L'olio extra vergine di oliva; Poco burro; Sale; Pepe; Parmigiano grattugiato

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30 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Dividere il cavolfiore in cimette, sbollentare in acqua bollente per 5 minuti per riprendere ebollizione.
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida e tritateli grossolanamente.
In una padella soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e un cucchiaio di olio d'oliva.
Aggiungere pancetta e funghi a dadini.
Cook e dopo pochi minuti, aggiungere il riso.
Brindisi, aggiungere il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungere lo zafferano e poco alla volta, il brodo bollente.
Condire con sale e pepe e cuocere per circa dieci minuti.
Circa a metà cottura, aggiungere le cimette di cavolfiore, mescolare bene e cuocere il riso (circa 20 minuti).
Togliete dal fuoco, aggiungere una noce di burro, un buon pizzico di parmigiano, mescolare bene.
Servire.

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