Spuntare gli asparagi e tenere da parte le punte, tagliare a rondelle la parte tenera degli steli.Affettare sottilmente la carota e metterla a lessare in acqua salata. A cottura quasi ultimata unire le punte degli asparagi. Sbollentare ancora 5 minuti , spegnere e tenere da parte nell'acqua di cottura.Tagliare a metà il cipollotto e metterlo in una padella con l'olio.
Farlo rosolare un po' e unire lo speck, rosolare un pochino. Aggiungere le rondelle di asparagi, mescolare per bene , unire il brodo caldo e cuocere fino a cottura degli asparagi a padella coperta.Eventualmente unire ancora poco brodo.Poco prima di spegnereunire le punte di asparagi e le carote a rondelle, sciogliere nell'intingolo la bustina di zafferano.Mettere a scaldare la pasta e due minuti prima della cottura scolarla conservando un bicchiere di acqua di cottura. Unirla agli asparagi e continuare la cottura nel sughetto unendo l'acqua tenuta da parte, come si fa per un risotto.
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