Gnocchetti sardi con asparagi e zafferano

Name: Gnocchetti sardi con asparagi e zafferano
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 mazzetto di asparagi; 1 piccola carota; 1 cipollotto fresco; 100 gr. di speck a dadini; 4 cucchiai di olio evo; 200 gr. di brodo vegetale; pepe; 350 gr. di gnocchetti sardi Garofalo; 1 bustina di zafferano

Portata principale

facile

30 min

533 Kcal

Ingredienti

1 mazzetto di asparagi
1 piccola carota
1 cipollotto fresco
100 gr. di speck a dadini
4 cucchiai di olio evo
200 gr. di brodo vegetale
pepe
350 gr. di gnocchetti sardi Garofalo
1 bustina di zafferano

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Spuntare gli asparagi e tenere da parte le punte, tagliare a rondelle la parte tenera degli steli.Affettare sottilmente la carota e metterla a lessare in acqua salata. A cottura quasi ultimata unire le punte degli asparagi. Sbollentare ancora 5 minuti , spegnere e tenere da parte nell'acqua di cottura.Tagliare a metà il cipollotto e metterlo in una padella con l'olio.
Farlo rosolare un po' e unire lo speck, rosolare un pochino. Aggiungere le rondelle di asparagi, mescolare per bene , unire il brodo caldo e cuocere fino a cottura degli asparagi a padella coperta.Eventualmente unire ancora poco brodo.Poco prima di spegnereunire le punte di asparagi e le carote a rondelle, sciogliere nell'intingolo la bustina di zafferano.Mettere a scaldare la pasta e due minuti prima della cottura scolarla conservando un bicchiere di acqua di cottura. Unirla agli asparagi e continuare la cottura nel sughetto unendo l'acqua tenuta da parte, come si fa per un risotto.