Un giallo risotto di funghi pleurotus e pancetta mantecato al mascarpone

Ingredienti

• 1 cipollotto
• 1 grossa noce di burro
• 1 pezzettino di peperoncino fresco
• 4 funghi pleurotus
• 1 fetta di pancetta coppata
• 1 dado ai funghi porcini
• grappa
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di curry
• per il brodo
• 1 dado vegetale
• acqua calda q.b.
• per la mantecatura
• 100 g mascarpone
• 30 g parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato