Risotto alle seppie e pomodoro

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di seppie
• una cipolla
• una costola di sedano
• 25 g di funghi secchi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 g di polpa di pomodoro
• un mazzetto di timo
• un litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• sale, pepe

Preparazione

• Lavate le seppie e tagliatele a pezzettini. Ammollate i funghi in acqua tiepida.
• Soffriggete la cipolla e il sedano in una casseruola con metà burro; unite i funghi strizzati e tritati, salate e fate insaporire.
• Aggiungete il riso, tostatelo, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare; unite la polpa di pomodoro e un mestolino di brodo ben caldi.
• Proseguite la cottura mescolando e bagnando con il brodo; unite le seppie a 3/4 della cottura.
• Togliete il risotto dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e insaporite con foglioline di timo e una macinata di pepe.

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