Risotto vegetariano con funghi e pomodori secchi

Name: Risotto vegetariano con funghi e pomodori secchi
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 20 gr di funghi disidratati; 40 gr di pomodori secchi disidratati; 200 gr de riso tondo; 1 cucchiaino di erbe di Provenza; 10 gr pinoli; 1 cucchiaio olio d'oliva; 1 cipolla piccola; 10 cl di vino bianco; 40 cl di brodo; sale; pepe; 50 gr di parmigiano grattugiato

Portata principale

facile

55 min

635 Kcal

Avete voglia di un piatto semplice e gustoso? Il risotto è sicuramente un ottimo compromesso! Ecco una versione vegetariana preparata con funghi, pomodori secchi e pinoli, un abbinamento particolare e ben equilibrato che vi piacerà senza dubbio. Seguite la nostra ricetta dettagliata o il tutorial video a fondo pagina per prepararlo a casa!

Preparazione

Preparazione15 min

Cottura40 min

Come prima cosa mettete i funghi disidratati in acqua fredda per almeno 25 minuti. Passato questo tempo sciacquateli sotto l'acqua per eliminare eventuali residui e mettete da parte.

Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela soffriggere in un filo d'olio d'oliva. Aggiungete il riso e mescolate fin quando diventa traslucido.
Ora aggiungete le erbe di Provenza, i pomodori secchi ed i funghi. Quindi mescolate.
Versate il vino bianco in padella e mescolate fino a quando sarà evaporato completamente.
Poi aggiungete la metà del brodo, il sale, il pepe e mescolate a fuoco medio fino a quando non si sarà assorbito.
A questo punto aggiungete l'atra metà brodo e mescolate. Quando si assorbirà completamente aggiungete il parmigiano e mantecate.
Ultimate con dei pinoli e servite!

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FAQ ❓

Quali sono i benefici del risotto vegetariano?

Il risotto vegetariano è ricco di nutrienti, offre un buon apporto di fibre e vitamine grazie agli ingredienti come funghi e pomodori secchi, ed è un'ottima alternativa per chi cerca piatti senza carne.

Come posso rendere il risotto più cremoso?

Per ottenere un risotto più cremoso, è fondamentale mescolare frequentemente durante la cottura e aggiungere il brodo poco alla volta, permettendo al riso di assorbire i liquidi gradualmente.

Posso sostituire il riso tondo con un altro tipo di riso?

Sì, puoi utilizzare altri tipi di riso come Arborio o Carnaroli, che sono ideali per il risotto grazie al loro alto contenuto di amido, ma il risultato finale potrebbe variare leggermente in termini di consistenza.

Quali altri ingredienti posso aggiungere al risotto vegetariano?

Puoi arricchire il risotto con verdure di stagione come zucchine, spinaci o asparagi, oppure aggiungere legumi come piselli o fagioli per un apporto proteico extra.