Petitchef

Risotto ai pomodori e limone

Portata principale
4 porzioni
1 ora
18 min
media
Un semplice risotto per il pranzo di tutti i giorni

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
8 pomodori ciliegia

8 pomodori datterino

4 pomodori secchi

240gr.di riso Vialone nano

vino bianco


olio

buccia di limone grattata

1 manciata di parmigiano reggiano

1 pizzico di paprika dolce

1 pizzico di paprika forte

1 scalogno

Preparazione

  • Immergere i pomodori secchi in acqua tiepida per 1 ora.
  • Tuffare i pomodori freschi in acqua bollente, spellarli, aprirli e privarli dei semi.
  • Versare nell'olio aromatizzato con l'aglio leggermente brunito e lasciare scaldare per 5 minuti.
  • Unire i pomodori secchi ravvenuti e frullare.
    Preparare un piccolo stufato di scalogno.
  • Tostare il riso a secco per 3 minuti.
    Aggiungere vino bianco e sfumare, unendo poi la crema di scalogno. Tirare a cottura con acqua salata.
  • Aggiungere il pomodoro, un pezzo di burro, un cucchiaio di olio crudo e mantecare fuori dal fuoco, con una manciata di parmigiano, un pizzico di paprika dolce e un pizzico di paprika forte.
  • Versare nei piatti aggiungendo un po' di buccia di limone grattugiata.





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