Risotto ai pomodori e limone

Ingredienti

• 8 pomodori ciliegia
• 8 pomodori datterino
• 4 pomodori secchi
• 240gr.di riso Vialone nano
• vino bianco
• burro
• olio
• buccia di limone grattata
• 1 manciata di parmigiano reggiano
• 1 pizzico di paprika dolce
• 1 pizzico di paprika forte
• 1 scalogno

Preparazione

• Immergere i pomodori secchi in acqua tiepida per 1 ora.
• Tuffare i pomodori freschi in acqua bollente, spellarli, aprirli e privarli dei semi.
• Versare nell'olio aromatizzato con l'aglio leggermente brunito e lasciare scaldare per 5 minuti.
• Unire i pomodori secchi ravvenuti e frullare.
  Preparare un piccolo stufato di scalogno.
• Tostare il riso a secco per 3 minuti.
  Aggiungere vino bianco e sfumare, unendo poi la crema di scalogno. Tirare a cottura con acqua salata.
• Aggiungere il pomodoro, un pezzo di burro, un cucchiaio di olio crudo e mantecare fuori dal fuoco, con una manciata di parmigiano, un pizzico di paprika dolce e un pizzico di paprika forte.
• Versare nei piatti aggiungendo un po' di buccia di limone grattugiata.

Attrezzatura da cucina

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