Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti

Name: Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr. riso carnaroli; 250 gr. seppie; 2 zucchine verdi piccole; Uno spicchio aglio; Uno scalogno; 1 noce di burro; Olio evo; Circa 900 ml brodo vegetale; 1/2 cipolla; 60 ml vino bianco; Un peperoncino; Prezzemolo tritato; 40 ml circa di nero di seppia (due cucchiai più o meno); Sale

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1 h 30 m

Risotto al nero di seppia condito con le seppie e le zucchine croccanti. Colori e sapore

Materiale

Tegame, padella

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura30 min

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.
Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.
Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine.
Cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.
Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.

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