Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti

Ingredienti

• 300 gr. riso carnaroli
• 250 gr. seppie
• 2 zucchine verdi piccole
• Uno spicchio aglio
• Uno scalogno
• 1 noce di burro
• Olio evo
• Circa 900 ml brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 60 ml vino bianco
• Un peperoncino
• Prezzemolo tritato
• 40 ml circa di nero di seppia (due cucchiai più o meno)
• Sale

Materiale

• Tegame, padella

Preparazione

• Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.
• Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.
• Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine.
• Cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.
  Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.

Domande

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