Petitchef

Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti

Portata principale
4 porzioni
60 min
30 min
media
Risotto al nero di seppia condito con le seppie e le zucchine croccanti.
Colori e sapore

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 gr. riso carnaroli

250 gr. seppie

2 zucchine verdi piccole

Uno spicchio aglio


1 noce di burro

Olio evo

Circa 900 ml brodo vegetale


60 ml vino bianco

Un peperoncino

Prezzemolo tritato

40 ml circa di nero di seppia (due cucchiai più o meno)

Sale

Materiale

Tegame, padella

Preparazione

  • Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.
  • Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.
  • Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine.
  • cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.
    Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.





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