Risotto al pomodoro della nonna elsa: tradizione e sapore in un piatto semplice

Name: Risotto al pomodoro della nonna elsa: tradizione e sapore in un piatto semplice
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Circa 1 lt di brodo vegetale; 3 cucchiai di olio di oliva; 1/2 cipolla rossa tritata finemente; 2 spicchi d'aglio interi in camicia; 350 g di riso; 350 ml di passata di pomodoro (per me salsa di ciliegino Agromonte); 2 grandi foglie di basilico sminuzzate; Parmigiano grattugiato q.b.; 1 mozzarella fresca a cubetti; Olio e parmigiano per servire

Portata principale

media

25 min

Il “Capo” proviene da una famiglia di orgogliose donne veneziane, custodi di ricette di famiglia e abilissime in cucina. Io, invece, sono cresciuta in una casa dove la cena diventava un peso se richiedeva più di cinque minuti di preparazione. Questo materno disinteresse per la cucina, se da un lato ha acceso in me la passione culinaria, dall’altro mi ha lasciata senza solide basi familiari. Proprio per questo, il risotto al pomodoro della nonna Elsa è diventato per me una scoperta preziosa: una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, capace di riportare in tavola il gusto autentico della tradizione.

Materiale

Padella
Pentola

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Preparazione

Preparazione5 min

Cottura20 min

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola ampia e capace, soffriggete l'aglio e la cipolla e quando sono dorati unite il riso, cuocete per circa un minuto.
Aggiungete metà del pomodoro, metà del basilico e circa 400 ml di brodo caldo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a che non asciuga, mescolando di tanto in tanto.
Quando il liquido scarseggia, unite il resto del pomodoro e il brodo a mestoli, continuando a mescolare e a unire brodo, fino a termine della cottura. deve risultare un risotto morbido.
Eliminate l'aglio, spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e la mozzarella a cubetti con il resto del basilico.
Servite non appena la mozzarella inizia a sciogliere, con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano per chi gradisce.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere un risotto al pomodoro cremoso e saporito come quello della nonna Elsa?

Il segreto sta nell'aggiungere il brodo caldo poco alla volta e mescolare frequentemente, permettendo al riso di rilasciare l'amido e amalgamarsi bene con la passata di pomodoro e la mozzarella, che dona cremosità al piatto.

Perché si usa l'aglio in camicia e poi si elimina durante la preparazione del risotto?

L'aglio in camicia viene usato per insaporire l'olio senza rilasciare un sapore troppo intenso o pungente; viene poi eliminato per mantenere un gusto delicato e non coprire gli altri sapori del risotto.

Quale tipo di riso è più indicato per questa ricetta di risotto al pomodoro?

È consigliabile utilizzare un riso adatto al risotto, come Arborio o Carnaroli, che assorbono bene i liquidi e rilasciano amido, garantendo una consistenza cremosa.

Come posso adattare questa ricetta per renderla più leggera senza perdere sapore?

Puoi ridurre la quantità di olio d'oliva e parmigiano, sostituire la mozzarella con una versione light o eliminarla, mantenendo comunque la passata di pomodoro fresca e il basilico per il sapore autentico.

È possibile preparare in anticipo il risotto al pomodoro e conservarlo senza perdere la sua qualità?

Il risotto è migliore se consumato subito, ma puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno; al momento di servirlo, riscaldalo aggiungendo un po' di brodo caldo per ritrovare la cremosità originale.