Risotto, pomodoro e limone

Ingredienti

• 240 grammi di riso Vialone nano
• 8 pomodori ciliegini
• 8 pomodori datterino
• 4 pomodori secchi
• 1 scalogno
• Parmigiano reggiano q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Paprika forte q.b
• Burro q.b.
• Olio q.b.
• Vino bianco q.b.
• Buccia di limone grattata q.b.

Preparazione

• Buttate i pomodori freschi in acqua bollente in modo da poterli facilmente spellare, aprire e privare dei semi; nel frattempo immergete i pomodori secchi in acqua tiepida per 1 ora.
• In una padella aggiungere dell’olio con l’aglio, fatelo scaldare per 5 minuti o fino a che l’aglio non si imbrunisce, aggiungete anche i pomodori freschi e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 5 minuti.
• In un frullatore unite i pomodori freschi appena cotti ai pomodori secchi rinvenuti e frullate il tutto, a parte preparate la crema di scalogno stufandolo.
• Tostate il riso a secco per circa 3 minuti; aggiungete il vino bianco e fate sfumare, unite la crema di scalogno e per finire la cottura usate dell’acqua salata.
• Aggiungete al riso il pomodoro, il burro, un cucchiaio di olio crudo e mantecate fuori dal fuoco aggiungendo una manciata di parmigiano, le paprika dolce e forte e la buccia del limone grattugiata.

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