Il trucco per congelare i pomodorini e ritrovarli perfetti in inverno: niente più blocco unico

Sì, i pomodorini possono essere congelati interi, senza bisogno di cuocerli o tagliarli. È importante scegliere frutti maturi ma ancora sodi, privi di ammaccature, muffa o parti rovinate.

Ciliegini, datterini e pomodorini dell’orto si prestano bene alla conservazione in freezer. Dopo lo scongelamento, però, la consistenza cambia: la polpa diventa più morbida e acquosa. Per questo motivo è preferibile usarli nelle ricette cotte e non nelle insalate.

Prima di cominciare, bisogna lavare e asciugare molto bene i pomodorini. L’umidità rimasta sulla buccia si trasforma in ghiaccio e può farli attaccare tra loro.

Il procedimento è semplice:

1. scegli pomodorini integri e abbastanza sodi;
2. elimina piccioli, foglie e parti rovinate;
3. lavali sotto l’acqua corrente;
4. asciugali accuratamente con un canovaccio pulito;
5. disponili su un vassoio rivestito con carta da forno;
6. lascia un po’ di spazio tra un pomodorino e l’altro;
7. metti il vassoio nel freezer per circa 2 o 3 ore;
8. trasferisci i pomodorini congelati nei sacchetti per alimenti;
9. elimina l’aria in eccesso e scrivi la data sulla confezione.

La prima fase di congelamento sul vassoio impedisce ai pomodorini di unirsi. Una volta sistemati nel sacchetto, resteranno separati e saranno molto più semplici da utilizzare.

I pomodorini si attaccano quando vengono messi nel freezer ancora bagnati oppure ammassati nel sacchetto prima che siano congelati.

Le gocce d’acqua presenti sulla superficie diventano ghiaccio e creano piccoli punti di unione tra un pomodorino e l’altro. Anche lasciare molta aria nella confezione può favorire la formazione di brina e ridurre la qualità del prodotto.

Per questo è utile preparare sacchetti non troppo grandi, facili da chiudere e adatti alle quantità utilizzate normalmente in cucina.

I pomodorini congelati possono essere conservati per diversi mesi, ma è consigliabile consumarli entro circa sei mesi per apprezzarne meglio sapore e qualità.

Scrivere la data sul sacchetto permette di controllare la scorta e utilizzare prima le confezioni più vecchie. Meglio creare porzioni piccole o medie: saranno più pratiche per preparare un sugo, una zuppa o un contorno.

Nella maggior parte dei casi non serve. I pomodorini possono essere messi direttamente in padella o nella pentola ancora congelati.

Con il calore si ammorbidiscono rapidamente e rilasciano parte della loro acqua. Si possono utilizzare per preparare:

• sughi per pasta e gnocchi;
• zuppe, minestre e vellutate;
• risotti;
• salse da frullare;
• carne o pesce in umido;
• condimenti per pizza e focaccia;
• verdure cotte in padella.

Per un condimento veloce basta versare i pomodorini congelati in una padella con olio e aglio. Quando iniziano ad ammorbidirsi, si possono schiacciare con un cucchiaio e lasciare cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata.

Non è la soluzione più adatta. Dopo lo scongelamento, infatti, i pomodorini perdono la consistenza soda tipica del prodotto fresco.

Per insalate, bruschette e piatti freddi conviene quindi scegliere pomodorini freschi. Quelli conservati in freezer danno risultati più piacevoli nelle preparazioni cotte, dove la morbidezza della polpa non rappresenta un problema.

Per ottenere una scorta pratica e ben conservata, è importante evitare alcuni errori comuni:

• congelare pomodorini troppo maturi o rovinati;
• non asciugarli completamente;
• metterli subito tutti insieme nel sacchetto;
• lasciare troppa aria nella confezione;
• dimenticare di indicare la data;
• preparare porzioni troppo grandi.

Congelare i pomodorini separatamente richiede soltanto qualche ora in più, ma rende la conservazione molto più comoda. Durante l’inverno sarà sufficiente aprire il freezer, prendere la quantità necessaria e versarla direttamente nella ricetta, senza sprechi e senza dover affrontare un blocco impossibile da dividere.