Petitchef

Risotto alle acciughe e radicchio rosso trevisano

Portata principale
4 porzioni
25 min
20 min
facile
447 Kcal

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
320 g di riso Carnaroli

4 acciughe fresche sotto sale

mezza cipolla bianca

1 piccolo scalogno

vino bianco secco

brodo vegetale

400 g di radicchio rosso trevisano

1 bicchiere di aceto di vino bianco

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

  • Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente. Preparare un soffritto con la cipolla e lo scalogno tagliati a piccoli pezzettini e 3 cucchiai di olio evo. Appena diventano trasparenti aggiungere le acciughe e farle disfare nel condimento.
  • Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con del vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo un poco alla volta il brodo bollente man mano che si assorbe. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata con l'aceto, immergere il radicchio precedentemente lavato e sfogliato per un minuto circa, scolarlo e strizzarlo per eliminare l'acqua.
  • Tagliarlo a striscioline e farlo insaporire in padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio intero. Quando il riso è cotto, regolare di sale, unire il radicchio, coprire e lasciare riposare per un minuto. Spolverizzare con il parmigiano, del pepe e impiattare.

Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (349g)
Calorie: 447Kcal
  • Carboidrati: 69.2g
  • Lipidi: 7.1g
  • Grassi saturi: 2.6g
  • Proteine: 12.5g
  • Fibre: 3.2g
  • Zucchero: 3.4g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 13
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Foto

Risotto alle acciughe e radicchio rosso trevisano, foto 1
Risotto alle acciughe e radicchio rosso trevisano, foto 2

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