Risotto alle acciughe e radicchio rosso trevisano

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 4 acciughe fresche sotto sale
• mezza cipolla bianca
• 1 piccolo scalogno
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• 400 g di radicchio rosso trevisano
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe