Risotto al fondo bruno

Preparazione

• Mettere nel forno il vitello insieme alle verdure a 200° per 40', per far sciogliere l'eventuale grasso e per scurirle.
• Quindi mettere in una capace pentola il tutto con l'aggiunta dell'alloro, del ginepro e del concentrato di pomodoro, rosolare ben bene e coprire di acqua.
• Lasciare sobbollire lentamente per 5/6 ore, ovvero fino a che il brodo si restringe e si addensa. Filtrare il tutto spremendo bene il sughetto dalla carne.
• A questo punto la carne e la verdura potete buttarli, però dato che sono saporitissimi e tenerissimi, io e mio marito con buona pazienza li abbiamo passati piano piano al controllo per eliminare le ossa e le bacche di ginepro, quindi ho frullato il tutto e congelato per futuri agnolotti.