Risotto integrale con zucchine e fiori di zucca (vegano)

Name: Risotto integrale con zucchine e fiori di zucca (vegano)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 manciate di riso integrale (io ho fatto per 2 ; 2 o 3 ; per persona); 2 zucchine (2 o 3 ; medie); 10 fiori di zucca; Olio di semi o d'oliva; Sale; Pepe; Prezzemolo (e/o basilico tritati); Erba cipollina tritata (facoltativo)

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1 h 15 m

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Riso integrale con zucchine e fiori di zucca. Un primo piatto vegano che piacerà a tutti!

Ingredienti

2 manciate di riso integrale (io ho fatto per 2 ; 2 o 3 ; per persona)
2 zucchine (2 o 3 ; medie)
10 fiori di zucca
Olio di semi o d'oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo (e/o basilico tritati)
Erba cipollina tritata (facoltativo)

Costo stimato: 5.36€ (2.68€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura55 min

Come prima cosa lava le zucchine e i fiori e privali del pistillo, se vuoi fare come me togli tutta la base (non mi piace che resta duretta).
Taglia a pezzetti i fiori e le zucchine e nel frattempo metti a bollire in un pentolino l'acqua per il riso (io metto circa un litro abbondante).
Metti zucchine e fiori in padella (antiaderente) con due giri di olio, prezzemolo, erba cipollina, un pizzico abbondante di sale, pepe.
Cuoci a fuoco medio basso per 10 minuti circa, quando le zucchine sono abbastanza morbide (ma non cotte del tutto) aggiungi il riso e fallo rosolare per un paio di minuti insieme alle verdure.
Aggiungi due tre mestoli di acqua bollente, se serve un pizzico di sale e cuoci il risotto bagnandolo in modo che non si asciughi e rimanga immerso.
Quando mancano 10-15 minuti circa alla fine della cottura non aggiungere più acqua, così quando si sarà asciugato sarà pronto.

Il risotto è già bello cremoso, ma se serve si può aggiungere un filo d'olio come mantecatura.