Ricetta calamari e polipetti alla calamarata semplice

Name: Calamarata con calamari e polipetti
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di pasta (calamarata); 4 cucchiaio di olio evo; 1 spicchio di aglio; 350 g di calamari; 350 g di polipetti; 10 pomodori ciliegini; vino bianco secco q.b.; 1 mestolo di brodo di pesce (ci sono degli ottimi preparatori che ci vengono incontro nelle giornate un po' congestionate); sale q.b.; maggiorana fresca q.b.

Calamarata con calamari e polipetti

Portata principale

media

1 h 20 m

La Calamarata con calamari e polipetti è un piatto a base di pasta calamarata, condita con un sugo ricco di calamari tagliati a listarelle e polipetti a pezzetti, cotti lentamente con pomodorini e vino bianco. La pasta viene cotta al dente e poi saltata nel sugo per assorbire tutti i sapori. Il risultato è una combinazione di consistenze tenere e sapori di mare intensi, esaltati dalla freschezza della maggiorana e dalla delicatezza del brodo di pesce.

Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 ora

In una padella salta pasta mettere l'olio evo e far prendere colore allo spicchio d'aglio pelato e privato del germe.

Aggiungere i calamari e i polipetti puliti (gli addetti del banco pesce sono degli ottimi e pazienti insegnanti, fanno vedere in diretta come muoversi e, se la giornata è proprio dalla vostra, vi possono anche pulire completamente tutto ciò che vi serve) e tagliate i primi a listarelle alte quanto la pasta, i secondi a pezzetti. Sfumare con il vino bianco secco, controllare il sale.

Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quattro. Unire poco per volta il mestolo di brodo, mettere il coperchio e cuocere a fuoco molto delicato per almeno 40 minuti. Calamari e polipetti devono essere tenerissimi.

Cuocere la pasta per 10 minuti poi passarla nella padella salta pasta e da lì completare la cottura unendo eventualmente ancora poco brodo di pesce. Profumare con le foglioline di maggiorana.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere calamari e polipetti teneri nella calamarata?

Per ottenere calamari e polipetti teneri, è fondamentale cuocerli a fuoco molto delicato per almeno 40 minuti, aggiungendo brodo di pesce poco per volta.