Risotto cremoso alle zucchine

Name: Risotto cremoso alle zucchine
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di riso per risotti; 3 zucchine grosse; 2 cipollotti; 100 g di ricotta; 100 ml di panna da cucina; 50 g di burro; mezzo bicchiere di vino bianco; sale; peperoncino; circa un litro e mezzo di brodo

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facile

30 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura10 min

Lavate e tritate i cipollotti. Lavate anche le zucchine e poi con l'apposito "attrezzo" tagliatele a fiammifero.
Mettete 30 gr di burro in una pentola, fatelo sciogliere e poi aggiungete i cipollotti e fateli appassire. A questo punto unite le zucchine, salate, mettete un pizzico di sale e fate cuocere qualche minuto.
Togliete le verdure dalla padella e tenetele da parte per dopo.
Versate nella padella che ora è vuota il resto del burro, fatelo sciogliere a fuoco basso e poi versate il riso. Fatelo tostare mescolando per un minuto.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare sempre mescolando, poi unite 2 mestoli di brodo e fate cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo del brodo ogni volta che sta finendo.
Quando saranno passati 10 minuti aggiungete le verdure tolte prima e mescolate.
Poi quando il riso sarà cotto e il brodo sarà stato assorbito aggiungete la panna e la ricotta, un pizzico di sale e di peperoncino e mescolate bene il tutto. Spegnete, fate riposare 2 minuti con il coperchio e poi servite.