Risotto asparagi e zucchine

Name: Risotto asparagi e zucchine
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: riso carnaroli; 10 asparagi; 1 cipolla; burro; olio extravergine d'oliva; 2 zucchine; vino bianco; brodo vegetale; pinoli; parmigiano; qualche foglia di basilico; 50 gr. speck

Portata principale

media

50 min

554 Kcal

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura25 min

Lesso con acqua salata gli asparagi in una pentola alta, stretta e coperta, così da lasciare fuori le punte che vanno al vapore.
Le punte poi le metto da parte, mentre i gambi, ancora al dente, li taglio a dadini.
Intanto faccio appassire la cipolla in burro e olio. Nei risotti si usa normalmente solo il burro, ma io, nei risotti primaverili, preferisco fare a metà con l'olio sia per la leggerezza, sia perché l'olio avendo un punto di fumo più elevato permette una cottura più lunga senza bruciare.
Quando la cipolla è stufata metto le zucchine a rondelle, qualche strisciolina di speck e i gambi di asparagi.
Li sfumo con vino bianco e un pò di acqua di cottura degli asparagi.
L'acqua degli asparagi la tengo e aggiungo una cipolla, sedano e carota e faccio continuare a bollire per avere il brodo vegetale per far andare il risotto. A questo punto tosto il riso e quando lo sento borbottare aggiungo il brodo e inizio a mischiarlo. Se volete e se avete tante cose da fare che non potete stare lì tutto il tempo a girarlo, potete anche mettere gran parte del brodo e poi girarlo ogni tanto. Viene bene uguale.
A cottura quasi ultimata, quando è all'onda, spengo il fuoco. Aggiungo dei pinoli, parmigiano grattato, un pò di basilico tritato, un filo d'olio e pepe (o olio al peperoncino).
Altro suggerimento: se volete dagli un pò più di sapore potete aggiungere insieme alle zucchine un acciughina.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 553Kcal

Carboidrati: 32.2g
Lipidi: 32.4g
Grassi saturi: 11g
Proteine: 22.2g

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (615g)

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Uno storico in cucina

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Commenti

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4.22/5, 18 voti 1 commento

thepiano

16/04/2011

Veramente buono!!

abuso

Ingredienti