Risotto con asparagi, zucchine e erba cipollina e una piccola parentesi

Name: Risotto con asparagi, zucchine e erba cipollina e una piccola parentesi
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 6 cucchiai di riso vialone Nano; 300 g di asparadi verdi; una carota; una zucchina; una cipollina fresca; erba cipollina; burro; olio evo; sale; pepe

Portata principale

facile

1 h 10 m

551 Kcal

Un piatto pieno di sapore e dolcezza! Un gusto sublime e deliziosa!

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Lessare gli asparagi mondati in abbondante acqua bollente per 8 minuti. Scolarli e conservare l'acqua di cottura.
Tagliare a cubetti le zucchine e le carote mondate e farle saltare in padella con un filo d'olio a fuoco vivace per 5 ad 6 minuti, devono restare croccanti.
In una casseruola fate imbiondire la cipollina con una noce di burro e un cucchiaio di olio, farvi insaporire gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti.
Dopo qualche minuto tostarvi il riso per un paio di minuti, dovrà assumere un colore traslucido.
Salare, pepare e cuocere per 10 minuti aggiungendo via via l'acqua di cottura degli asparagi, quindi unire le zucchine e le carote saltate in padella e ultimare la cottura in 5 ad 6 minuti.
Mantecare con una noce di burro, l'erba cipollina sminuzzata e un cucchiaio di grana . Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.