Risotto primaverile con zucchine, funghi, rucola e taleggio

Name: Risotto primaverile con zucchine, funghi, rucola e taleggio
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 g riso carnaroli; 2 zucchine medie con fiore; 10 gr. porcini secchi; un pugnetto di rucola; brodo vegetale; 1/2 scalogno; sale; pepe nero; olio e.v.o.; 50 g taleggio; erbe aromatiche (salvia, timo, prezzemolo e 1 ciuffo basilico)

Portata principale

facile

30 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Affettate le zucchine, ricavando la parte più esterna, per eliminare il cuore acquoso, tagliatele a dadini.
Tritate finemente lo scalogno.
Ammollate i funghi secchi, quindi tagliateli a pezzi irregolari e cuoceteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia, bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata. Salate e pepate ed insaporite con erbe aromatiche tritate (salvia e timo).
Soffriggete lo scalogno con un filo di olio e.v.o.; a parte tostate anche il riso, sempre con un filo di olio e.v.o.
Unitelo allo scalogno, fatelo insaporire per qualche istante. Quindi bagnatelo con brodo vegetale, portando a cottura.
A metà cottura unite anche i dadini di zucchina. Verso fine cottura, anche i funghi.
Per ultimo mantecate, aggiungendo i dadini di taleggio, i fiori di zucchina, la rucola ed il basilico tagliati grossolanamente, ed un pizzico di prezzemolo tritato.
Insaporite con pepe nero e lasciate riposare a pentola coperta per 3-4 minuti.
Servite decorando con un ciuffettino di rucola o di basilico.

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