Risotto primaverile con zucchine, funghi, rucola e taleggio

Preparazione

• Affettate le zucchine, ricavando la parte più esterna, per eliminare il cuore acquoso, tagliatele a dadini.
• Tritate finemente lo scalogno.
  Ammollate i funghi secchi, quindi tagliateli a pezzi irregolari e cuoceteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia, bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata. Salate e pepate ed insaporite con erbe aromatiche tritate (salvia e timo).
• Soffriggete lo scalogno con un filo di olio e.v.o.; a parte tostate anche il riso, sempre con un filo di olio e.v.o.
• Unitelo allo scalogno, fatelo insaporire per qualche istante. Quindi bagnatelo con brodo vegetale, portando a cottura.
• A metà cottura unite anche i dadini di zucchina. Verso fine cottura, anche i funghi.
  Per ultimo mantecate, aggiungendo i dadini di taleggio, i fiori di zucchina, la rucola ed il basilico tagliati grossolanamente, ed un pizzico di prezzemolo tritato.
• Insaporite con pepe nero e lasciate riposare a pentola coperta per 3-4 minuti.
• Servite decorando con un ciuffettino di rucola o di basilico.