Risotto scampi e carciofi

Ingredienti

Per l’acqua aromatica (da usare al posto del brodo) :

• 1 gambo di sedano
• La parte esterna di un finocchio
• 1 carota
• La scorza di mezzo limone (non trattato)
• Una decina di gambi di prezzemolo
• 1 scalogno
• 2 gambi di carciofo
• Una patata

Per il risotto :

• ½ sedano
• 1/2 carota
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 8 scampi
• 4 carciofi
• 240gr di riso carnaroli (o anche il roma)
• Un cucchiaino di zucchero
• Scorza di arancia non trattata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extra vergine di oliva
• Qualche foglia di menta