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Riso venere con melanzane, pancetta, gamberi e menta

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4 porzioni
90 min
60 min
media
Un riso decisamente gustoso, volendo la pancetta può essere sostituita dallo speck e la melanzana dalle zucchine

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
gr. 400 di riso venere

gr. 300 di gamberoni

1carota

1 costa di sedano


gr. 100 di pancetta tesa affumicata



1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di menta

1 foglia di alloro

olio di oliva extravergine

sale e pepe.

Preparazione

  • Cuocete il riso in abbondante acqua salata, con le verdure, per 18 minuti (seguite le istruzione della confezione).
  • A cottura ultimata scolare per bene il riso e mantenendolo ben asciutto.
  • Tagliate la melanzana a dadini e salate leggermente per fargli perdere l' amaro, per circa 30 minuti, quindi sciacquate ed asciugate.

    Saltate la melanzana in un filo di olio e aglio; salate e pepate e a cottura ultimata aggiungete la menta.
  • Saltate la pancetta tagliata a striscioline in una padella molto calda fino a farla diventare croccante.

    Fate stufare in un wok i cipollotti ridotti a rondelle con olio, quindi aggiungete i gamberoni sgusciati.
  • Fate insaporire per qualche istante poi aggiungete il riso e la melanzana alla menta.
    Fate saltare il tutto e servite.





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