Riso venere con melanzane, pancetta, gamberi e menta

Ingredienti

• gr. 400 di riso venere
• gr. 300 di gamberoni
• 1carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• gr. 100 di pancetta tesa affumicata
• 2 melanzane
• 2 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di menta
• 1 foglia di alloro
• olio di oliva extravergine
• sale e pepe.

Preparazione

• Cuocete il riso in abbondante acqua salata, con le verdure, per 18 minuti (seguite le istruzione della confezione).
• A cottura ultimata scolare per bene il riso e mantenendolo ben asciutto.
• Tagliate la melanzana a dadini e salate leggermente per fargli perdere l' amaro, per circa 30 minuti, quindi sciacquate ed asciugate.
  
  Saltate la melanzana in un filo di olio e aglio; salate e pepate e a cottura ultimata aggiungete la menta.
• Saltate la pancetta tagliata a striscioline in una padella molto calda fino a farla diventare croccante.
  
  Fate stufare in un wok i cipollotti ridotti a rondelle con olio, quindi aggiungete i gamberoni sgusciati.
• Fate insaporire per qualche istante poi aggiungete il riso e la melanzana alla menta.
  Fate saltare il tutto e servite.

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