Riso venere con melanzane, pancetta, gamberi e menta

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2 h 30 m

Un riso decisamente gustoso, volendo la pancetta può essere sostituita dallo speck e la melanzana dalle zucchine

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Preparazione1 h 30 m

Cottura1 ora

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, con le verdure, per 18 minuti (seguite le istruzione della confezione).
A cottura ultimata scolare per bene il riso e mantenendolo ben asciutto.
Tagliate la melanzana a dadini e salate leggermente per fargli perdere l' amaro, per circa 30 minuti, quindi sciacquate ed asciugate.

Saltate la melanzana in un filo di olio e aglio; salate e pepate e a cottura ultimata aggiungete la menta.
Saltate la pancetta tagliata a striscioline in una padella molto calda fino a farla diventare croccante.

Fate stufare in un wok i cipollotti ridotti a rondelle con olio, quindi aggiungete i gamberoni sgusciati.
Fate insaporire per qualche istante poi aggiungete il riso e la melanzana alla menta.
Fate saltare il tutto e servite.

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LLacucinadimonica

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