Riso venere con polpo, pancetta e zucchine alla menta

Ingredienti

• gr. 400 di riso venere
• gr. 200 di polpo (alternativa gr. 300 di calamari)
• 1carota
• 1 costa d sedano
• 1 cipolla
• 4 fettine di pancetta (alternativa fettine di speck)
• 1 zucchina (alternativa 1 melanzana)
• 4 cipollotti (alternativa 1 porro tagliato a rondelle)
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di menta (alternativa del basilico)
• 1 foglia di alloro
• olio di oliva extravergine
• sale e pepe.