Riso venere con polpo, pancetta e zucchine alla menta

Ingredienti

• gr. 400 di riso venere
• gr. 200 di polpo (alternativa gr. 300 di calamari)
• 1carota
• 1 costa d sedano
• 1 cipolla
• 4 fettine di pancetta (alternativa fettine di speck)
• 1 zucchina (alternativa 1 melanzana)
• 4 cipollotti (alternativa 1 porro tagliato a rondelle)
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di menta (alternativa del basilico)
• 1 foglia di alloro
• olio di oliva extravergine
• sale e pepe.

Preparazione

• Fate bollire il polpo per circa 1 ora con 1/2 carota, 1/2 cipolla e 1/2 costa di sedano e la foglia di alloro.
• Una volta cotto fatelo riposare nel suo liquido di cottura fino ad intiepidirlo.
• Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, con la metà delle verdure rimaste, per 40 minuti.
• A cottura ultimata scolare per bene il riso e mantenendolo ben asciutto.
• Saltate la zucchina tagliata a rondelle in un filo di olio e aglio; salate e pepate e a cottura ultimata aggiungete la menta.
• Saltate la pancetta tagliata a striscioline in una padella molto calda fino a farla diventare croccante.
• Fate stufare in un wok i cipollotti ridotti a rondelle con olio. Tagliate il polpo a pezzetti e unitelo ai cipollotti.
• Fate insaporire per qualche istante poi aggiungete il riso e la zucchina alla menta.
  
  Fate saltare il tutto e servite.

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