Filetto di gallinella al cubo di caponata saltata, riso basmati e olio al basilico

Ingredienti

Per la caponatina:

• 1 porro
• 1 gambo di sedano bianco
• 1 carota
• 1 melanzana lunga
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 10 pomodori di Pachino
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro fresco
• Qualche foglia di basilico
• Una decina di capperi dissalati
• Una decina di olive taggiasche snocciolate
• Olio, sale, pepe
• 2 cucchiaini di aceto bianco
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il riso:

• 50 g di riso basmati
• Sale
• Acqua fredda
• Olio

Per la gallinella:

• 8 filetti grandi di gallinella
• Olio, sale, pepe
• Basilico qualche foglia