Riso nero con taccole e vitello in stile thai

Ingredienti

• 150 g di taccole (fagioli corallo)
• 100 g di riso venere nero
• 150 g di straccetti di vitello o manzo
• 150 g di funghi champignon
• 1 manciata di semi di sesamo
• 1 cipollotto fresco affettato sottile
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio di semi d?arachide
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 manciata di anacardi tostati
• Fior di sale
• Pepe

Preparazione

• Preparare una salsina con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di latte di cocco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero e metterci gli straccetti di carne a marinarvi per circa mezz?ora.
• Spuntare le taccole e cuocerle in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarle ed immergerle in acqua e ghiaccio.
• Lessare il riso sciacquato in acqua fredda riducendo un po? i tempi di cottura indicati nella confezione. Scolarlo e passarlo sotto il getto d?acqua fredda per fermarne la cottura.
• In un wok riscaldare l?olio di semi di arachide, tostarvi velocemente i semi di sesamo, unire il cipollotto e la carne, senza sgocciolarla troppo dalla salsina, i funghi puliti e tagliati a fettine.
• Unire il riso e le taccole ed insaporire bene il tutto. Versare il tutto in una insalatiera e a parte preparare il condimento con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di latte di cocco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, le spezie ed un pizzico di pepe, emulsionare bene e versare nell?insalatiera.
• Mescolare bene il tutto e completare con una manciata di anacardi tostati ed un pizzico di fior di sale, servire tiepido.

Domande

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