Petitchef

Riso freddo con pesto rosso, mozzarelline e rucola e "au revoir" a settembre

Portata principale
3 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
riso parboiled 300 gr


capperi dissalati 1 cucchiaino

parmigiano reggiano 2 cucchiai

mandorle pelate 30 gr

mozzarelline a ciliegia 100 gr

succo di 1/2 limone

rucola un paio di manciate

olio extravergine di oliva 8 cucchiai

Preparazione

  • Cuocete il riso secondo le istruzioni della confezione, scolatelo e conditelo con qualche cucchiaio d'olio, tanto per non farlo attaccare.
  • In un padellino antiaderente fate saltare le mandorle, fino a che assumeranno una bella colorazione dorata. Attenzione a non farle bruciare. Fatele raffreddare.
  • In un mixer unite le mandorle, i capperi dissalati, i pomodori secchi tagliati grossolanamente e sgocciolati, il formaggio grattuggiato, l'olio, il succo del limone e frullate fino a che otterrete un composto cremoso.
  • Se necessario allungate con un po' dell'acqua di cottura del riso, per rendere il pesto più fluido. Dovendo condire il riso è molto importante che il composto sia perfettamente cremoso, per evitare la formazione di fastidiosi agglomerati di riso.
  • Una volta che il riso sarà freddo condite con il pesto, coprite con della pellicola trasparente e tenete al fresco fino al momento di servire.
  • Prima di portare il piatto in tavola, aggiungere le mozzarelline tagliate a metà e la rucola tritata, mescolare e servire.

Domande:




Commenti dei membri:

27/01/2013

Domani mi metterò all'opera la valutazione dopo averlo gustato ,ma sono certa che sarà buonissimo.

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