Riso con zucchine e pesto di rucola

Name: Riso con zucchine e pesto di rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 5 pugni di riso arborio; 2 zucchine medie; rucola; 1 pomodoro cuore di bue; noci di macadamia; sale; olio evo; parmigiano grattugiato e in scaglie; 1 noce di burro

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facile

35 min

800 Kcal

Ingredienti

5 pugni di riso arborio
2 zucchine medie
rucola
1 pomodoro cuore di bue
noci di macadamia
sale
olio evo
parmigiano grattugiato e in scaglie
1 noce di burro

Costo stimato: 5.14€ (2.57€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Pulite e tagliate a rondelle sottili le zucchine, quindi fatele cuocere semplicemente in padella con un goccio di olio. Salate.
A perte preparate il pesto di rucola tritando finemente quest'ultima al coltello, sminuzzando le noci di macadamia e riducendo il pomodoro a cubettini piuttosto piccoli.
Amalgamate il tutto utilizzando olio evo in quantità sufficiente per ricoprire il battuto.
Lessate ora il riso in acqua salata e scolatelo, a cottura quasi del tutto ultimata, direttamente nella padella con le zucchine cotte.
Accendete rapidamente il fuoco e mescolate per bene aggiungendo la noce di burro per mantecare.
A fuoco spento unite il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.
Servite il riso a cupoletta al centro del piatto con cucchiaini di pesto quà e là sulla superficie e scaglie di parmigiano sopra e tutto intorno.
Portate in tavola anche una ciotolina di pesto, a parte, affinchè a proprio gusto i commensali possano aggiungerne.