Petitchef

Riso con zucchine e pesto di rucola

Portata principale
2 porzioni
15 min
20 min
facile
778 Kcal

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
5 pugni di riso arborio

2 zucchine medie


1 pomodoro cuore di bue

noci di macadamia


olio evo

parmigiano grattugiato e in scaglie

1 noce di burro

Preparazione

  • Pulite e tagliate a rondelle sottili le zucchine, quindi fatele cuocere semplicemente in padella con un goccio di olio. Salate.
  • A perte preparate il pesto di rucola tritando finemente quest'ultima al coltello, sminuzzando le noci di macadamia e riducendo il pomodoro a cubettini piuttosto piccoli.
  • Amalgamate il tutto utilizzando olio evo in quantità sufficiente per ricoprire il battuto.
  • Lessate ora il riso in acqua salata e scolatelo, a cottura quasi del tutto ultimata, direttamente nella padella con le zucchine cotte.
  • Accendete rapidamente il fuoco e mescolate per bene aggiungendo la noce di burro per mantecare.
  • A fuoco spento unite il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.
    Servite il riso a cupoletta al centro del piatto con cucchiaini di pesto quà e là sulla superficie e scaglie di parmigiano sopra e tutto intorno.
  • Portate in tavola anche una ciotolina di pesto, a parte, affinchè a proprio gusto i commensali possano aggiungerne.

Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (604g)
Calorie: 778Kcal
  • Carboidrati: 123.5g
  • Lipidi: 20.8g
  • Grassi saturi: 8.7g
  • Proteine: 20g
  • Fibre: 9.2g
  • Zucchero: 6.9g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 25
senza glutinesenza glutine

Foto

RISO CON ZUCCHINE E PESTO DI RUCOLA, foto 1
RISO CON ZUCCHINE E PESTO DI RUCOLA, foto 2
RISO CON ZUCCHINE E PESTO DI RUCOLA, foto 3
RISO CON ZUCCHINE E PESTO DI RUCOLA, foto 4

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