Minestra di riso con rucola e patate

Name: Minestra di riso con rucola e patate
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 patate; un mazzetto di rucola; 1 costola di sedano; 1 cipolla; 1 carota; 1 spicchio d'aglio; 1,5 l circa di brodo vegetale; 120 g di riso per minestre; 30 g di burro; 2 cucchiai di olio extra vergine; sale e pepe; parmigiano grattugiato

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facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.Fate un trito con la carota, il sedano, la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Mettete il trito in una pentola con l'olio e il burro e lasciatelo imbiondire leggermente.Unite i dadini di patata e lasciateli soffriggere.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate sobbollire per circa una decina di minuti.
A questo punto unite il riso, il rimanente brodo e portate tutto ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe e lasciate finire di cuocere il riso.
Solo durante gli ultimi 5 minuti aggiungete la rucola tagliata a striscioline sottili.
Impiattate, spolverate con il parmigiano e servite. Questa minestra è ottima anche nel periodo estivo, tiepida o quasi fredda.