Minestra di riso con rucola e patate

Ingredienti

• 2 patate
• un mazzetto di rucola
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 1,5 l circa di brodo vegetale
• 120 g di riso per minestre
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.Fate un trito con la carota, il sedano, la cipolla e lo spicchio d'aglio.
• Mettete il trito in una pentola con l'olio e il burro e lasciatelo imbiondire leggermente.Unite i dadini di patata e lasciateli soffriggere.
• Aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate sobbollire per circa una decina di minuti.
• A questo punto unite il riso, il rimanente brodo e portate tutto ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe e lasciate finire di cuocere il riso.
• Solo durante gli ultimi 5 minuti aggiungete la rucola tagliata a striscioline sottili.
• Impiattate, spolverate con il parmigiano e servite. Questa minestra è ottima anche nel periodo estivo, tiepida o quasi fredda.

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