Riso freddo con pesto di rucola e gamberetti

Ingredienti

• 280 gr riso parboiled
• 4 pugni di rucola
• 300 gr pomodorini
• 250 gr gamberetti
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Lessate il riso, scolatelo per bene, conditelo con un giro d'olio e fatelo raffreddare.Preparate la salsa di rucola: sbollentate due manciate di rucola in acqua bollente e frullatele con le due manciate fresche rimanenti unendo gradatamente dell'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Salate e mettete da parte.
• Incidete una croce sulla parte superiore della pelle dei pomodorini e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti. Scolateli e quando sono freddi togliete la pelle, e tagliateli a cubetti.Saltate per pochi minuti i gamberetti in una padella con poco olio e sale e poi fateli raffreddare.
• Condite il riso, ormai freddo, con il pesto di rucola, i gamberi e i pomodorini. Tenete al fresco fino al momento di servire.

Attrezzatura da cucina

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