Riso freddo con pesto di rucola e gamberetti

Name: Riso freddo con pesto di rucola e gamberetti
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 280 gr riso parboiled; 4 pugni di rucola; 300 gr pomodorini; 250 gr gamberetti; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.

Portata principale

facile

40 min

396 Kcal

Hai voglia di un piatto fresco, leggero e pieno di gusto? Questo riso freddo con pesto di rucola e gamberetti è la ricetta perfetta per l’estate: si prepara in anticipo, è facilissimo e combina sapori freschi e mediterranei in ogni forchettata. Il riso parboiled resta sgranato al punto giusto, il pesto di rucola regala una nota verde e intensa, mentre i pomodorini e i gamberetti completano il tutto con un mix irresistibile. Ideale per un pranzo all’aperto, una schiscetta per l’ufficio o un pasto sano e bilanciato da gustare anche nei giorni più caldi!

Ingredienti

280 gr riso parboiled
4 pugni di rucola
300 gr pomodorini
250 gr gamberetti
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Costo stimato: 14.41€ (3.6€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Lessate il riso, scolatelo per bene, conditelo con un giro d'olio e fatelo raffreddare.Preparate la salsa di rucola: sbollentate due manciate di rucola in acqua bollente e frullatele con le due manciate fresche rimanenti unendo gradatamente dell'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Salate e mettete da parte.
Incidete una croce sulla parte superiore della pelle dei pomodorini e tuffateli in acqua bollente per pochi minuti. Scolateli e quando sono freddi togliete la pelle, e tagliateli a cubetti.Saltate per pochi minuti i gamberetti in una padella con poco olio e sale e poi fateli raffreddare.
Condite il riso, ormai freddo, con il pesto di rucola, i gamberi e i pomodorini. Tenete al fresco fino al momento di servire.

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FAQ ❓

Quali sono i benefici del riso parboiled rispetto ad altri tipi di riso?

Il riso parboiled è parzialmente cotto in acqua e vapore, il che aiuta a mantenere i nutrienti e a migliorare la consistenza, rendendolo meno appiccicoso e più sgranato.

Posso sostituire i gamberetti con un'altra proteina in questa ricetta?

Sì, puoi sostituire i gamberetti con pollo grigliato, tofu o legumi per una versione vegetariana, mantenendo comunque il piatto fresco e gustoso.

Come posso rendere il pesto di rucola più cremoso?

Puoi aggiungere più olio extravergine di oliva o un po' di formaggio cremoso come il mascarpone o il Philadelphia per ottenere una consistenza più ricca e cremosa.

È possibile preparare il riso freddo in anticipo e conservarlo?

Assolutamente! Puoi preparare il riso freddo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni, rendendolo perfetto per pranzi veloci.

Quali contorni si abbinano bene con il riso freddo con pesto di rucola e gamberetti?

Contorni leggeri come insalate fresche, verdure grigliate o bruschette al pomodoro si abbinano perfettamente a questo piatto, esaltando i sapori mediterranei.