Insalata di cozze, rucola e cannellini

Preparazione

• Pulite le cozze sotto acqua corrente.
  Sciacquate e scolate i cannellini.Pulite i pomodori e la rucola.
• Lavate e tritate finemente il prezzemolo.
• Sbucciate e fate appassire lo scalogno in una padella con un cucchiaio d'olio, unite le cozze, bagnate con il vino e coprite con un coperchio per farle aprire.
• Salate, pepate, poi mescolate e fate cuocere per circa 4 minuti a fuoco vivo.
  Togliete dal fuoco ed eliminate il guscio
• Filtrate il liquido di cottura delle cozze e fatelo ridurre della metà.
• Poi lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete 2 cucchiai d'olio, il succo di limone e il prezzemolo.
• Salate e pepate.
  In una ciotola mescolate la rucola con le cozze e i cannellini, unite i pomodorini, condite con la salsina e servite.