Insalata di cozze, rucola e cannellini

Name: Insalata di cozze, rucola e cannellini
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di cozze; 400 g di cannellini in scatola; 1 mazzetto di rucola; 200 g di pomodorini ciliegia; una tazzina di vino; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 scalogno; mezzo limone; 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale; pepe

Portata principale

facile

40 min

556 Kcal

Optare per le cozze ben stagionati.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Pulite le cozze sotto acqua corrente.
Sciacquate e scolate i cannellini.Pulite i pomodori e la rucola.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo.
Sbucciate e fate appassire lo scalogno in una padella con un cucchiaio d'olio, unite le cozze, bagnate con il vino e coprite con un coperchio per farle aprire.
Salate, pepate, poi mescolate e fate cuocere per circa 4 minuti a fuoco vivo.
Togliete dal fuoco ed eliminate il guscio
Filtrate il liquido di cottura delle cozze e fatelo ridurre della metà.
Poi lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete 2 cucchiai d'olio, il succo di limone e il prezzemolo.
Salate e pepate.
In una ciotola mescolate la rucola con le cozze e i cannellini, unite i pomodorini, condite con la salsina e servite.