Insalata di riso con peperoni e rucola

Preparazione

• Pulite i peperoni, lavateli, tagliateli a striscioline, metteteli in una teglia, salateli e conditeli con un cucchiaio di aceto balsamico.
• Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 200°C per 20 minuti.
• Lessate il riso, e nel frattempo sgocciolate i pomodori e sminuzzateli con l’aglio e il prezzemolo.
• Tritate anche le olive, lavate la rucola e sciacquate i capperi.
• Condite il riso con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare.
• Riunite in una ciotola i capperi, le olive e i peperoni preparati.
• Aggiungete il riso, il trito di pomodori e la rucola, condite con 3 cucchiai di olio, regolate di sale, mescolate bene, e servite.