Insalata di riso con peperoni e rucola

Ingredienti

• 250 g di riso carnaroli
• 2 peperoni rossi
• 50 g di rucola
• 30 g di olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 6 pomodori secchi sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale