Riso al limone con limoni caramellati

Ingredienti

Per il riso:

• 2 pugnetti di riso
• un limone bio
• parmigiano
• sale
• olio
• brodo vegetale

per i limoni caramellati:

• un limone biologico
• burro
• zucchero di canna

Preparazione

• Far tostare il riso in padella spremere il succo del limone e grattugiare la buccia, aggiungere al riso e bagnare con il brodo fino a che non giunge a cottura.
• Imburrare bene uno stampo da savarin e spolverare di pangrattato. mettere metà del riso, abbondante parmigiano e chiudere con l'altro riso, compattare bene.
• In forno ventilato a 180 per 15 minuti grattare la buccia del limone, tagliare 3 fettine sottili e tagliare in 4 parti, spremere il restante succo.
• Mettere tutto in una padella con una nocciola di burro e lo zucchero di canna, far caramellare fino a che non è ben dorato.
• Sformare il riso e servire con la salsina di limoni.

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