Biryani vegetariano, riso profumato di spezie

Ingredienti

• 300 g riso Basmati (lavato più volte prima di utilizzarlo)
• 50 g burro ghee (burro indiano)
• 1 cipolla (grande)
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di anacardi in polvere (anche mandorle)
• 1 bastoncino di cannella spezzettato
• 2 chiodi di garofano
• 2 semi di cardamomo
• Sale

Per la marinata :

• 100 g piselli
• 80 g zucchine
• 80 g carote
• 80 g cavolfiore
• 80 g fagiolini verdi
• 1 tazza di yogurt (alternativa latte di cocco)
• 4 peperoncini sminuzzati
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 20 g zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di foglie di menta tritate
• 2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere

Preparazione

• Per la marinata :
  Versate lo yogurt, la menta e le spezie in un recipiente.
  Amalgamate bene.
  Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti e lasciate riposare per 1 ora.
• Sciogliete il burro in una padella con gli anacardi in polvere, la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, sale e la cipolla affettata.
  Cuocete a fuoco molto lento.
  Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungete la verdura marinata.
  Cuocete a fuoco medio per 6 minuti in modo che le spezie insaporiscano le verdure.
• Lavate il riso in acqua fredda, dopodiché disponetelo in una pentola con lo zafferano.
  Coprite cin 600 ml di acqua bollente e chiudete con un coperchio.
• Cuocete in forno preriscaldato a 170 ° per 8 minuti.
  Versate il riso sul fondo di una pirofila, disponetevi sopra la verdura, coprire tutto con un foglio di carta da forno e infornate a 150° per 10 minuti.
• Servite caldo decorando, a piacere, con erbe aromatiche e mandorle a fettine sottili.

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