Ravioli alle rape rosse

Ingredienti

• 200 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio d'oliva

Per il ripieno:

• 2 rape rosse precotte
• 1 patata media
• 2 cucchiai di grana
• sale e pepe

Per il condimento:

• 50 g di burro
• 2 cucchiai di grana
• salvia

Preparazione

• Disporre la farina a fontana e incorporare le uova e l'olio; impastare fino ad ottenere un prodotto omogeneo.
• Nel frattempo lessare la patata e frullare le rape.
• Successivamente amalgamare le rape alla patata schiacciata, la grana, il sale e pepe; se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungere poco pangrattato.
• Stendere la pasta, formare dei quadrati e porre un cucchiaino di impasto al centro e poi chiudere formando dei ravioli.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo fondere il burro aggiungere la salvia.
• Scolare i ravioli e condite con il burro, la salvia e spolverare grana.

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