Risotto rape rosse, gorgonzola ed acciughe

Name: Risotto rape rosse, gorgonzola ed acciughe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di riso Vialone Nano; Brodo vegetale leggero; Un paio di rape rosse lessate; 100 g di gorgonzola; Alcuni cucchiai di latt; 6-8 acciughe sott'oli; Vino per sfumare; 80 g di burro; Sale e pepe al mulinello; Alcuni cucchiai di Parmigiano

Portata principale

facile

50 min

Ancora una volta, un piatto che ha il potere di catturare l'anima di colui che assaggia.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Frullare le rape aggiungendo, se necessario, del brodo fino ad ottenere una crema di colore rosso vivo.
Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola assieme al latte ottenendo una crema non troppo liquida.
Sciogliere in un pentolino a fuoco basso le acciughe.
Tostare il riso in una casseruola adeguata con un fiocco di burro e quando i chicchi risultano caldi sfumare con del vino bianco leggero.
Una volta assorbito tutto il vino aggiungere man mano il brodo che deve essere caldissimo cercando di mescolare solo il necessario per non fare attaccare il riso alla pentola e salare via via il risotto.
Aggiungere man mano altro brodo fino a cottura ultimata.
Mantecare con burro e Parmigiano ed aggiungere a tal punto la crema di rape rosse e del pepe a mulinello.
Lasciare riposare coperto da un canovaccio un paio di minuti.
Impiattare creando una spirale con la salsa di gorgonzola e dei puntini sparsi nel risotto con le acciughe precedentemente sciolte.