Risotto rape rosse, gorgonzola ed acciughe

Ingredienti

• 400 g di riso Vialone Nano
• Brodo vegetale leggero
• Un paio di rape rosse lessate
• 100 g di gorgonzola
• Alcuni cucchiai di latt
• 6-8 acciughe sott'oli
• Vino per sfumare
• 80 g di burro
• Sale e pepe al mulinello
• Alcuni cucchiai di Parmigiano

Preparazione

• Frullare le rape aggiungendo, se necessario, del brodo fino ad ottenere una crema di colore rosso vivo.
• Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola assieme al latte ottenendo una crema non troppo liquida.
• Sciogliere in un pentolino a fuoco basso le acciughe.
  Tostare il riso in una casseruola adeguata con un fiocco di burro e quando i chicchi risultano caldi sfumare con del vino bianco leggero.
• Una volta assorbito tutto il vino aggiungere man mano il brodo che deve essere caldissimo cercando di mescolare solo il necessario per non fare attaccare il riso alla pentola e salare via via il risotto.
• Aggiungere man mano altro brodo fino a cottura ultimata.
  Mantecare con burro e Parmigiano ed aggiungere a tal punto la crema di rape rosse e del pepe a mulinello.
• Lasciare riposare coperto da un canovaccio un paio di minuti.
  Impiattare creando una spirale con la salsa di gorgonzola e dei puntini sparsi nel risotto con le acciughe precedentemente sciolte.

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