Casunziei alle rape rosse

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 5 uova
• 800 g di rape rosse sbucciate e lessate
• 1 patata lessata
• 1/2 cipolla
• 200 g di burro freschissimo
• Alcuni cucchiai di ricotta affumicata
• Sale e pepe

Preparazione

• Per la pasta fresca:Creare una fontana con le farine sul banco di lavoro, porvi al centro le uova e lavorare aggiungendo via via le farine dall'esterno verso l'interno .
• Lavorare l'impasto ottenuto fino a farlo diventare liscio ed elastico.
  Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno un'ora.
• Tirare delle sfoglie lavorando bene la pasta , creare dei dischi aiutandosi con un coppapasta, riempirli con il ripieno e chiuderli a mezzaluna.
• Cuocere in abbondante acqua salata e servire con burro fuso e ricotta affumicata di malga.
• Per il ripieno:In un mixer frullare le rape, quindi scolarle e strizzarle aiutandosi con un panno in modo da eliminare tutto il liquido che rilasceranno ed avere una base per il ripieno abbastanza asciutta.
• Soffriggere in una padella la cipolla tagliata sottile con del burro, versarci la crema di rape ed una patata cotta e ridotta a cubetti.
• Lasciar cuocere qualche minuto, quindi salare, pepare e ripassare al mixer il tutto.
  Lasciare raffreddare e quindi utilizzare per farcire la pasta fresca.

Domande

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