Petitchef

Polpettone ripieno di carne in crosta di pasta brise' e patate arrosto

Portata principale
6 porzioni
2 ore
35 min
facile
Ci piace accompagnarlo con un buon calice di Marzemino del Trentino.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
800 g di macinato magro sceltissimo



150 g di permigiano grattugiato,


latte q.b.

5 cucchiai abbondanti di pan grattato

200 g di spinaci

2 confezioni di pasta brise'

2 bicchieri di vino bianco

8 patate medie

4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

2 misurini di brodo vegetale

Preparazione

  • Per prima cosa scaldare il forno alla massima temperatura. In una ciotola mescolare insieme il macinato, le salsicce spellate, 3 uova intere, 100 g di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, 4 cucchiai di pan grattato e il latte. Mescolare con cura affinché tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente insieme.
  • Lessare gli spinaci nell'acqua, senza aggiungere sale, non appena cotti, scolarli bene. A parte sbattere le tre uova rimanenti aggiungendo i 50 g di parmigiano grattugiato e il cucchiaio di pan grattato, dopodiché preparare una frittata.
  • A questo punto, stendere su una placca della carta da forno, sulla quale stenderemo l'impasto di macinato, avendo cura di appiattirlo affinché si crei una spianatoia su cui adageremo prima la frittata e per ultimi gli spinaci che spolvereremo con abbondante parmigiano grattugiato.
  • Aiutandosi con la carta forno, procedere ad arrotolare su se stesso il polpettone, assicurarsi che sia ben sigillato e a questo punto infornare alla massima temperatura per 15 minuti. Questa operazione permette di sigillare il polpettone, mantenendo all'interno tutti i succhi che lo manterrano morbido.
  • Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, disporle in una teglia, unire i 4 cucchiai d'olio, il bicchiere di vino e i due misurini di brodo vegetale, mescolare velocemente e infornare.
  • Passati i 15 minuti, e appena si sarà formata la crosticina superficiale, sfornare il polpettone, stendere la pasta brise' e arrotolarla attorno al polpettone, il quale dovrà essere completamente avvolto dalla pasta, disporlo sulla placca da forno, bagnare col bicchiere di vino , abbassare il forno a 200° e infornare per altri 20 minuti.
  • Appena la pasta brise' si sarà dorata, sfornare il polpettone, affettarlo e disporre le fettine nei piatti, guarnire con le patatine e servire.

Domande:






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