Polpettine di melanzana con salsa di pomodoro alla menta

Ingredienti

per le polpette :

• 800 gr di melanzane viola
• 2 uova
• 5 o 6 cucchiai di pecorino grattuggiato
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• 50 gr di scamorza o formaggio stagionato
• pangrattato
• pepe
• sale
• olio per friggere (facoltativo)

per la salsa:

• 4 o 5 pomodori rossi grandi
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 2 cucchiaini di menta secca
• zenzero fresco grattuggiato
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna
• aceto balsamico
• sale