Polpettine di melanzana con salsa di pomodoro alla menta

Ingredienti

per le polpette :

• 800 gr di melanzane viola
• 2 uova
• 5 o 6 cucchiai di pecorino grattuggiato
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• 50 gr di scamorza o formaggio stagionato
• pangrattato
• pepe
• sale
• olio per friggere (facoltativo)

per la salsa:

• 4 o 5 pomodori rossi grandi
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 2 cucchiaini di menta secca
• zenzero fresco grattuggiato
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna
• aceto balsamico
• sale

Preparazione

• Tagliare le melanzane a pezzi non troppo piccoli e lessarle per 5 min. in acqua bollente salata.
• Quando avranno cambiato colore, scolarle, schiacciandole bene per eliminare l’acqua e passarle al mixer. Se il risultato dovesse essere comunque troppo acquoso, farlo ritirare in una padella.
• Mescolare tutto con 60 gr di pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, il sale ed il pepe.
• Lasciar riposare il composto per 30 minuti, dopodichè con le mani umide preparare le polpette infilandovi dentro un dadino di scamorza. Panare le polpette nel pangrattato e cuocerle.

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