Polpettine di melanzane-menta-pecorino e zucchine-parmigiano

Name: Polpettine di melanzane-menta-pecorino e zucchine-parmigiano
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 300 g zucchine; 300 g melanzane; 1 uovo e; 1 tuorlo; 90 g pangrattato; 4 cucchiai di parmigiano; 4 cucchiai di pecorino; prezzemolo, menta; sale, pepe

Portata principale

facile

25 min

Se intendete presentarle come piatto principale, insieme ad un'insalata.

Ingredienti

300 g zucchine
300 g melanzane
1 uovo e
1 tuorlo
90 g pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pecorino
prezzemolo, menta
sale, pepe

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura5 min

Cuocere al vapore entrambe le verdure, separatamente, e poi frullarle. Aggiungere alla purea di zucchine metà pangrattato, un po' di prezzemolo ed il parmigiano, nonché metà del composto di uova. Regolare di sale e di pepe.
Alla purea di melanzane vanno invece aggiunti la restante metà di pangrattato, il pecorino, qualche fogliolina di menta e l'uovo. Anche in questo caso controllare sale, pepe ed eventualmente, per rendere queste polpette più saporite, aggiungere uno spicchietto d'aglio tritato.
Per distribuire l'uovo sbattuto in modo equo ne verso un cucchiaio per impasto, alternandoli, in modo da avere la quasi certezza di averne messo tanto uguale.
Una volta amalgamati gli impasti, preparare le polpette e passarle, se piace, in un po' di pangrattato. Nel caso in cui l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora un cucchiaio di pangrattato, piuttosto che la farina, che secondo me ne guasta il gusto.
Cuocere in una padella bassa con poco olio facendole dorare da entrambi i lati. In cinque minuti sono pronte!

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