Un secondo o contorno sfizioso... le polpette di melanzane.

Ingredienti

• 700 g di melanzane
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo
• 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
• 6 cucchiai di pangrattato
• farina di semola fine, abbondante olio per friggere, - sale e pepe

Preparazione

• Sbucciate le melanzane, tagliatele in 4 spicchi, fatele lessare in una pentola con acqua bollente salata per 20 minuti circa, o finchè saranno tenere, scolatele bene e lasciatele raffreddare.
• Mettete la polpa delle melenzane in una terrina, schiacciatela con una forchette, unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, il basilico e il prezzemolo lavati e tritati, l'uovo, il caciocavallo e il pangrattato; salate, pepate e amalgamate gli ingredienti.
• Staccate volta a volta un cucchiaio del composto preparato e aiutandovi con le mani, formate una polpetta grossa come una noce.
• Passate le polpette di melanzane nella farina di semola e fatele friggere in abbondante olio caldo, lasciandole dorare leggermente da tutte le parti.
• Scolate con una paletta forata le polpette sopra un foglio di tipo assorbente e servitele subito ben calde.

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