Polpette di melanzane e tonno

Ingredienti

• 1 melanzana di media grandezza
• 120 g di tonno sott olio
• 1 uovo
• 1 patata
• pangrattato q.b.
• 50 g di pecorino sardo
• 25 g di scamorza
• olio di semi per friggere
• sale

Preparazione

• Spuntate e pelate le melanzane. Tagliate la polpa a pezzi non troppo piccoli, metteteli a bollire in acqua bollente salata per 15 minuti, sgocciolateli e lasciateli intiepidire.
• Nel frattempo lessare le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mettete il ricavato in una terrina, aggiungete la polpa delle melanzane schiacciata e sgocciolata.
• Unite al composto il tonno ben sgocciolato e sbriciolato con una forchetta, il formaggio grattugiato e la scamorza tagliata a pezzetti, salate e amalgamate tutto con l'uovo. Regolate di pangrattato in modo da raggiungere la giusta consistenza.
• Formate delle polpette con le mani, passatele nel pangrattato e friggetele finché saranno belle dorate.

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