Piacere vero voiello cucina di montagna: tortiglioni al ragù di cinghiale con ricotta

Ingredienti

Per il ragù:

• 325 ml di vino chianti
• 500 g polpa di cinghiale
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 2 foglie d'alloro
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di stecca di cannella
• 1 dado di carne
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 g ricotta
• olio d'oliva
• sale e pepe

Per la crema ai funghi porcini :

• 50 g di funghi porcini secchi
• 10 g burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva,
• 1 cucchiaio di fecola o maizena
• 200 ml panna da cucina
• 1/4 di cipolla
• prezzemolo q.b.
• sale