Pappardelle al ragù di cinghiale.

Ingredienti

• 1 kg di pappardelle, circa
• 600 g di carne macinata mista di bovino e suino, piuttosto grassa, circa
• 200 g di cinghiale a pezzetti di vario tipo
• qualche nervetto
• qualche pezzo di altro animale, selvaggina o no
• 1 gambo di sedano piccolo
• 1 cipolla piccola
• 1 carota

odori misti:

• una noce di burro
• 2-3 cucchiai d'olio d'oliva
• qualche mestolo di brodo di carne
• sale, pepe, peperoncino

Preparazione

• Preparate il cinghiale come scritto sopra.
• In un tegame, versate l'olio e fate sciogliere il burro.
• Fatevi soffriggere sedano carota e cipolla, poi aggiungete la carne macinata, e in seguito i pezzetti di cinghiale, quelli di altro animale e infine i nervetti.
• Del cinghiale io metto i pezzetti con le ossa, le parte più grasse e dei pezzettini di muscolo tritati piuttosto grossolanamente.
• Profumate con tutti gli odori, da ultimo il ginepro.
  Salate, pepate ed aggiungete peperoncino a piacere.
• Coprite con brodo di carne e portate a cottura, aggiungendo all'occorrenza altro brodo.
• Lessate la pasta all'uovo e conditela versandoci sopra il ragù. Servite subito.
  E' un ragù, quindi fatelo bollire tanto, minimo 2-3 ore.
• Potete variare le combinazioni e le quantità di carni a seconda dei vostri gusti, tenendo presente quello che avete e il sapore deciso del cinghiale.
• Non mettete pezzi molto magri, poichè la carne del cinghiale lo è di suo.

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