Gnocchi di ricotta al ragù di prosciutto e porri

Ingredienti

per gli gnocchi :

• 250 g di ricotta piemontese
• 180 g di farina
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 uovo
• noce moscata

per il sugo :

• 80 g di prosciutto crudo di Parma
• 1 porro
• 1 manciata di nocciole
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

• Per prima cosa preparate gli gnocchi: impastate la ricotta con la farina setacciata, il parmigiano reggiano, l'uovo e una grattugiatina di noce moscata, amalgamate bene.
• Su un tagliere infarinato suddividete l'impasto, preparate dei cilindri, tagliateli con un coltelli e poneteli su un vassoio infarinato.
• Intanto tagliate a rondelle il porro, stufatelo in una capace casseruola con l'olio e un paio di mestolini di acqua. A fine cottura aggiungete il prosciutto, meno un paio di fette, tritato grossolanamente a coltello.
• Le restanti fette tostatele in una padella antiaderente e tenetele da parte in caldo. Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi, mano a mano che affiorano in superficie tirateli su, poneteli in un colapasta, quindi versateli nel sugo.
• Aggiungete le nocciole, precedentemente tostate e tritate, amalgamante a fiamma vivace il tutto. Servite caldo, accompagnato dalle fette di prosciutto tostate.

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