Petitchef

Cinghiale alla Maremmana

Portata principale
6 porzioni
3 ore
40 min
facile
Una ricetta fantastica per preparare la carne di cinghiale. Provatela subito, sarà un successo assicurato!

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
800 g di polpa di cinghiale



2 costole di sedano

400 g di polpa di pomodoro

2 foglie d'alloro

1/2 l di vino rosso

salvia e rosmarino

1/2 bicchiere d'aceto

olio, sale, pepe e spezie

2 spicchi d'aglio

Preparazione

  • Tagliare la polpa a pezzi, pulitela e mettetela in infusione con il vino; la metà degli odori tagliati a fettine, salvia, rosmarino, due spicchi d'aglio, bacche di ginepro, qualche granello di pepe e una foglia d'alloro spezzettata.
  • Tenere al fresco almeno 12 ore. Con gli odori rimasti fare un battuto e mettere a soffriggere lentamente in olio per circa 20-25 minuti girandolo spesso, togliere la carne dalla marinatura, strizzarla e metterla nel soffritto a fuoco piuttosto vivace.
  • Recuperare il vino usato della marinatura ripulito da tutti gli odori e aggiungerlo alla carne dopo circa quindici minuti, sfumare, mettere il pomodoro va bene anche la conserva ma allungata con poca acqua calda ed un dado.
  • In questo caso metterne soltanto un cucchiaio, tutte le spezie sale e pepe, continuare la cottura per almeno un'ora.
  • Dieci minuti prima della fine cottura aggiungere le olive prima sbollentate in acqua salata per 8 minuti in modo da perdere l'amaro. Servire con purè.



Commenti dei membri:

05/11/2013

E magnifique

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
09/02/2017

Scusa Daniela...ma l'aceto a che punto della preparazione va messo?

(0) (0) Abuso
02/04/2013

Buona

(0) (0) Abuso

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