Pappardelle al ragù di cinghiale

Name: Pappardelle al ragù di cinghiale
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di pappardelle; polpa di cinghiale a bocconcini g 500; sedano; carota; cipolla; aglio; bacche di ginepro; salvia; rosmarino; timo; vino rosso robusto; passata di pomodoro; olio extravergine; sale; pepe in grani

Portata principale

media

40 min

Ricetta della cucina tradizionale Umbra

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Marinate per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.
Sgocciolate dalla marinatura e ponete in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.
Preparare un battuto con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggete il tutto con un po' d'olio, poi rosolatevi la polpa di cinghiale.
Sfumate con vino rosso, aggiungete qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salate e fate cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente, scolatela al dente e conditela con il sugo di cinghiale.
Servite.