Pappardelle al ragù di cinghiale

Ingredienti

• 500 g di pappardelle
• polpa di cinghiale a bocconcini g 500
• sedano
• carota
• cipolla
• aglio
• bacche di ginepro
• salvia
• rosmarino
• timo
• vino rosso robusto
• passata di pomodoro
• olio extravergine
• sale
• pepe in grani

Preparazione

• Marinate per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.
• Sgocciolate dalla marinatura e ponete in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.
• Preparare un battuto con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggete il tutto con un po' d'olio, poi rosolatevi la polpa di cinghiale.
• Sfumate con vino rosso, aggiungete qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salate e fate cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.
• Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente, scolatela al dente e conditela con il sugo di cinghiale.
  Servite.

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