Ravioloni di ricotta al ragù di pollo ruspante

Ingredienti

• Per i ravioli
• 1 dose di pasta fresca all'uovo
• 1 cestino di ricotta di mucca da 400 g comprata il giorno prima e tenuta a scolare del siero in eccesso
• 2 cucchiai di formaggio romano grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
• Per il ragù al radicchio
• 1/4 di petto di pollo ruspante
• 1 radicchio rosso di Treviso
• 1 scalogno piccolo
• 1/2 carota
• poco sedano
• qualche rametto di prezzemolo
• 1 rametto di maggiorana
• 70 g di olio evo
• uno schizzo di vino bianco
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaino di dado home-made o 1 mestolo di brodo
• parmigiano per condire
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare la pasta, avvolge nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
• In una ciotola, mescolare la ricotta con i due formaggi, noce moscata, tuorlo d'uovo, sale, pepe e un pizzico di trito di maggiorana fresca. Mescolare bene.
• Ridurre il petto di pollo a dadini.
• In una padella antiaderente scadare un po 'd'olio e rosolare la carne a fuoco alto, marrone e condire con sale e pepe.
• Scolare con un mestolo forato e mettere da parte. Nella stessa padella appassire lo scalogno 1/2, carota e sedano tritati.
• Unire i pomodori tritati e cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il pollo, cospargere con un po di brodo e cuocere per 8 minuti. Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline.
• Sbianchirlo lessandolo per alcuni minuti in acqua salata. Scolare bene e conservarlo in una padella in cui abbiamo inaridito l'altra metà dello scalogno con 4 cucchiai di olio d'oliva.
• Soffriggere brevemente, quindi aggiungere la cicoria pollo salsa di prezzemolo finalmente diffuso e maggiorana.
• Ora preparare i ravioli. Stendere la pasta con il mio Marcato al numero 7 e pieno di batterie. Piegare la pasta sopra il ripieno, tagliare la sua partenza, dopo l'espulsione dell'aria con un cutter.
• Il riempimento in avanti terminata la pasta e poi tirandolo.
  Ravioli scaldato per qualche minuto e frusta delicatamente nella salsa al radicchio.
• Decorare con qualche fogliolina di maggiorana coloro che volevano farla finita con una spolverata di formaggio.

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