Ravioloni di ricotta al ragù di pollo ruspante

Ingredienti

• Per i ravioli
• 1 dose di pasta fresca all'uovo
• 1 cestino di ricotta di mucca da 400 g comprata il giorno prima e tenuta a scolare del siero in eccesso
• 2 cucchiai di formaggio romano grattugiato
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
• Per il ragù al radicchio
• 1/4 di petto di pollo ruspante
• 1 radicchio rosso di Treviso
• 1 scalogno piccolo
• 1/2 carota
• poco sedano
• qualche rametto di prezzemolo
• 1 rametto di maggiorana
• 70 g di olio evo
• uno schizzo di vino bianco
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaino di dado home-made o 1 mestolo di brodo
• parmigiano per condire
• sale e pepe