Nidi di pasta con asparagi e pancetta

Preparazione

• Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e fatele asciugare distese su un telo.
• Imburrate gli incavi di uno stampo per muffin e riempiteli con le tagliatelle compattandole leggermente.
  Rosolate lo speck in un tegame con una noce di burro.
• Lavate e tagliate a rondelle fini gli asparagi, tenendo intere le punte.
  Cuoceteli con lo speck, unendo mezzo dl di acqua.
• Distribuite lo speck, gli asparagi e la rabiola nei nidi di pasta.
• Sbattete le uova con la panna e la scamorza grattugiata, mescolate bene e versate il composto al centro dei nidi.
• Aggiungete il brie a cubetti, fate cuocere in forno a 180° per circa venti minuti.
• Sformate i nidi, disponeteli su un piatto da portata caldo, decorate con qualche stelo di erba cipollina e servite caldo.