Preparare gli involtini mettendo su ogni fetta di carne una fettina di lardo, un pò di prezzemolo, del parmigiano e dell'aglio tritato, spolverare con sale e pepe e avvolgere ogni fetta su se stessa, chiudendola con uno stuzzicadenti.
Preparare il sugo mettendo in un tegame dell'olio con la cipolla tritata finemente, fare imbiondire e aggiungere le braciole e le costine, facendole rosolare su tutti i lati.
Aggiungere la salsa di pomodoro, un bicchiere d'acqua, la foglie di alloro e fare cuocere a fuoco lento per un paio di ore. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, condirle con il ragù e un cucchiaino di ricotta forte.
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