Cappelletti fatti in casa al ragù di carne

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Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta gustosissima, una variante ai soliti Cappelletti, li propongo con ricotta, parmigiano e lo strepitoso Paggetto del Salumificio La Rocca conditi con Ragù di carne. Il Paggetto del Salumificio La Rocca ha un sapore unico, dato dall’essiccazione naturale a umidità omogenea, grazie alle cantine naturali scavate (circa 50 anni fa) in prossimità di un torrente, e alle scansie di legno scelte con maestria che conferiscono un gusto e un profumo unico.

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Per prima cosa fate il ragù, lavate la carota e il sedano, poi sbucciate la cipolla e affettate finemente le verdure. In una casseruola soffriggete le verdure e il trito di pancetta. Aggiungete la polpa di manzo tritata, rosolate per una decina di minuti, poi versate il vino e quando sarà completamente evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e il brodo di carne.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolando ogni tanto. Intanto preparate l’impasto per i cappelletti, setacciate la farina e disponetela a fontana, versate le uova iniziate ad impastare. Se l’impasto è troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua, quando sarà diventato liscio e omogeneo coprite con uno strofinaccio e lasciatelo riposare 30 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia amalgamando insieme la ricotta, parmigiano, l’uovo e il Paggetto del Salumificio La Rocca tritato finemente. Prendete l’impasto riposato e stendete una sfoglia sottile, potete usare una macchina per la pasta se volete, quando la sfoglia sarà tirata, ricavate dei quadretti o con un coppapasta oppure ritagliandoli semplicemente con una rotellina tagliapasta grandi circa 5×5 cm.
Prendete il quadratino di pasta, bagnatelo con le dita, mettete un po’ di farcia e piegate a metà formando un triangolo, sigillate lungo il bordo premendo leggermente con le dita, girate i due lembi posti agli angoli attorno al dito e poggiatelo sulla spianatoia. Continuate fino all’esaurimento degli ingredienti.
Infine cuoceteli in acqua bollente salata, per circa 5 minuti, condite con il ragù di carne preparato in precedenza e servite. Seguite la preparazione dei Cappelletti con il Paggetto del Salumificio La Rocca sul Video Tutorial.