Farfalle al ragù bianco di chianina tagliato a mano

Ingredienti

• 360 g di pasta
• 300 g di carne chianina in un solo pezzo
• 1 carotina
• 1 pezzetto di sedano
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato