Merluzzo in tortino di patate viola e avocado con chips croccanti

Ingredienti

INGREDIENTI (per 4 tortini):

• 5-6 patate (le mie erano piuttosto piccole)
• 400 gr di merluzzo cotto al vapore con erbe aromatiche (io ho usato del timo)
• 1 avocado maturo
• sale
• pepe
• burro q.b.
• latte q.b.
• olio extravergine
• qualche chips di patata fritta (per decorare)
• fiori di timo per decorare

Preparazione

• Cuocere i filetti di merluzzo nella vaporiera per circa 15 minuti.
  Far bollire le patate in abbondante acqua per circa 15 minuti,quindi lasciarle raffreddare leggermente e privarle della pelle.
• Con le patate bollite preparare un mash,che e' semplicemente un pure' pestato grossolanamente,aggiugere a questo una noce di burro e un goccio di latte e regolarne la consistenza (non troppo fluida).
  Aggiustare di sale.
• Sbucciare l'avocado privandolo del nocciolo centrale e tagliarlo a cubetti;con un mixer ad immersione creare una sorta di mousse.Aggiungere sale,pepe e un goccio di succo di limone (o lime).
• Posizionare un coppapasta al centro del piatto da portata:creare una base con la crema di avocado;aggiungere quindi il mash di patate ,compattare e per ultimo adagiarvi sopra il merluzzo sminuzzato e condito semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva,sale e pepe.
• Come decorazione qualche chips di patata viola,fritta in abbondante olio per pochissimi minuti.

Domande

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